PAIN DE RIZ A L’ABRICOT

Huilez légèrement un moule à dôme, de forme haute, avec de l’huile d’amandes douces; incrustez-le sur glace, tenez-le à couvert. — Préparez un appareil de pain d’abricots; liez-le sur glace; mêlez-lui 2 cuillerées de crème fouettée ; faites-en prendre une couche au fond du moule. Sur cette couche, posez un autre moule à dôme, étamé en dehors, mais de 2 centimètres plus étroit que le premier, empli de glace; versez le restant de l’appareil entre les deux moules, laissez-le raffermir. Enlevez ensuite le moule formant cylindre, à l’aide de l’eau chaude ; remplissez le vide qu’il laisse avec un appareil de riz à la crème, vanillé, légèrement collé. — Trois quarts d’heure après, démoulez le pain sur plat froid, arroscz-lc avec du lait d’amandes, vanillé, légèrement collé, de façon qu’il reste liquide.