PAIN DE RIZ A LA PRINCESSE

Cuisez 200 grammes de riz, à grande eau acidulée avec du suc de citron; égouttez-le sur un tamis, laissez-le refroidir. Décorez, au fond et autour, avec des fruits confits variés et de nuances diverses, un moule à timbale; chemisez-le avec de la gelée parfumée à la liqueur de noyau.

Versez dans une bassine un petit appareil de blanc-manger, tournez-le sur glace; aussitôt qu’il commence à se lier, mêlez-lui peu à peu le riz préparé, en même temps qu’un petit salpicon d’ananas; quelques minutes après, incorporez à l’appareil son même volume de crème fouettée, versez-le dans le moule. — Une heure après, démoulez le pain sur plat froid, entourez-le avec une couronne de quartiers d’orange, rubanés à la gelée et au blanc-manger.