BLANC-MANGER A L’ORANGE

Mondez 350 grammes d’amandes douces; faites-les dégorger quelques heures, afin de les obtenir bien blanches; égouttez-les, pilez-les avec quelques cuillerées de sucre fin, vanillé, en les arrosant de temps en temps avec un peu d’eau froide; déposez alors cette pâte dans une terrine,

délayez-.a avec un peu plus d’un lilre d’eau froide; passez à la serviette avec pression. Sucrez ce lait d’amandes avec du sirop infusé au zeste d’orange; mêlez à l’appareil la valeur de 60 à 65 grammes de colle liquide et clarifiée; essayez-en sur glace une partie, afin de juger de sa consistance; tourncz-le quelques minutes sur glace pour le lier à peine; versez-le dans un moule à cylindre uni, huilé, préalablement incrusté sur glace. — Démoulez l’entremets sur une couche de gelée prise sur plat, entourez-le avec des quartiers d’orange, en écorce, à la gelée.