BLANC-MANGER A L’IMPÉRATRICE

Préparez un petit appareil de pain d’abricots; préparez également un appareil de blanc-manger à la vanille. — Chemisez légèrement un moule à timbale uni, avec de la gelée bien claire, mêlée avec des pistaches coupées en filets. Coulez au fond du moule une couche d’appareil de pain d’abricots, ayant I centimètre d’épaisseur; quand elle est prise, posez dessus un autre moule à timbale plus petit, étamé en dehors, et empli déglacé; emplissez alors le vide entre les deux moules, avec un appareil de pain d’abricots. Quand l’appareil est raffermi, mettez de l’eau chaude dans le petit moule pour l’enlever; emplissez le vide qu’il laisse, avec le blanc-manger; tenez-le sur glace une heure et quart. — Démoulez l’entremets sur plat froid, entourez-le avec de beaux croûtons de gelée au kirsch.