BLANC-MANGER A LA PARISIENNE

Pilez 350 grammes d’avelines fraîches, avec quelques amandes mondées, blanches; délayez-les avec 8 décilitres d'eau; passez à l’étamine. Sucrez l’appareil, mêlez-lui la valeur de 60 grammes de colle de poisson ou gélatine clarifiée, un petit verre de liqueur aux noyaux, autant de marasquin ; faites-le refroidir sur glace, en le tournant comme un appareil bavarois; aussitôt qu’d est à point, incorporez-lui la valeur de 1 litre de crème fouettée ; versez-le dans un moule cannelé, à cylindre, bas de forme, légèrement chemisé à la gelce; frappez-le une heure. Dressez le blancmanger sur un fond en pastillage bordé, préalablement collé sur plat.