BLANC-MANGER AUX NOIX FRAICHES

Pilez 4 douzaines de noix fraîches, pelées, en additionnant 1 décilitre de marasquin, étendez-les ensuite avec les trois quarts d’un litre d’eau froide; passez le liquide à travers un linge avec pression; sucrez-le avec du sirop vanillé, melez-lui la valeur de 50 gi amines de colle claiifiée, passez-le de nouveau au tamis fin, dans un poêlon étamé; tourncz-le quelques minutes sur glace; des qu’il est à point, versez-le dans un moule d’entremets, chemisé, incrusté sur glace; faites-le lrappei une heure. — Dressez t’entremets sur un plat froid; entourez-le avec une couronne de petits

gâteaux. ig