BORDURE DE BLANC-MANGER A LA MALTAISE

Incrustez sur glace un moule à bordure ouvragé ; emplissez-leavec un appareil de blanc-manger à la vanille.

D’autre part, parez à vif quelques bonnes oranges, coupées en quartiers; supprimez-en les semences, rangez-les dans un moule à dôme, par couches, en alternant chaque couche avec du sucre Fin, et en les arrosant avec un peu de marasquin. Couvrez le moule, incrustez-le sur glace, faites refroidir les fruits trois quarts d’heure.

Au moment de servir, démoulez le blanc-manger sur un plat froid, dressez les quartiers en pyramide, dans le puits ; arrosez-les avec leur propre sirop.