RIZ A L’IMPÉRIALE

Préparez un appareil de glaces à la crème vanillée, faitesde frapper à la sorbetière ; quand il est lisse et consistant, mêlez-lui moitié de son volume de crème fouettée, sucrée, en l’incorporant peu à peu; ajoutez 7 ou 8 cuillerées de riz cuit à beau, égoutté, macéré une heure dans du sirop.

Foncez un moule à dôme avec du papier, incrustez-le sur glace ; 10 minutes après, emplissezle par couches avec la glace à la crème, en alternant chaque couche avec de la marmelade d’abricols; couvrez le moule, d’abord avec du papier, puis avec son couvercle; saupoudrez-le avec du sel, couvrez-le avec une épaisse couche de glace salée. — • Démoulez l’entremets sur serviette pliée, entourez-le avec une couronne de petits gâteaux.