CRÈME FRANÇAISE AUX AMANDES

Faites bouillir trois quarts d’un litre de lait avec un bâton de vanille coupé; sucrez-le, laissezlc refroidir à moitié, mais à couvert. — Une heure après, broyez 12 jaunes d’œuf dans une terrine; élendez-les, peu à peu, avec le lait infusé; passez l’appareil au tamis, dans une casserole; tournezle sur feu modéré pour le lier à l’égal d’une crème anglaise; en le retirant du feu, mêlez-lui

200 grammes d’amandes pilées avec un peu de crème froide; vannez-le jusqu’à ce qu’il soit refroidi, passez-le au tamis fin, dans une bassine étamée; mêlez-lui alors la valeur de 60 grammes de colle de poisson, clarifiée; essayez-en une petite partie ; s’il est à point, tournez-le sur glace quelques minutes pour le lier légèrement; versez-le alors dans un moule cannelé, a cjdindie, d avance inciuslé sur glace. — Une heure après, renversez la crème sur plat froid ; entourez-la avec une garniture de petits gâteaux.