CRÈME FRANÇAISE AU CHOCOLAT

Préparez trois quarts de litre de crème anglaise à la vanille; quand elle est liée, laissez-la refroidir à moitié, en la vannant.

Faites dissoudre, dans une casserole, à la bouche du four, 200 grammes de chocolat; broyez-le avec une cuiller, étendez-le, peu à peu, avec la crème anglaise; ajoutez la valeur de 70 grammes de gélatine clarifiée, passez-le à l’étamine dans un poêlon; essayez-en une petite partie sur glace. S'il est à point, tournez-le quelques minutes sur glace ; versez-le dans un moule chemisé à la gelée, incrusté sur glace. — Une heure après, démoulez la crème sur plat froid; entourez-la avec une couronne de petits pains de la Mecque.