POUDING DE CABINET A LA REINE

Coupez, à l’emporte-pièce rond, une trentaine de tranches de pain de cuisine, de l’épaisseur de I centimètre sur 4 de diamètre; imbibez-les avec quelques jaunes d’œuf étendus avec un peu de crème crue, sucrée; rangez-les sur une plaque. — Fouettez 6 œufs entiers et 8 jaunes; étendez-les avec 8 décilitres de crème; ajoutez le sucre nécessaire dont une partie vanillée; passez cet appareil au tamis fin. — Beurrez un moule à timbale, foncez-le avec un rond de papier; sur ce fond, rangez une couche de tranches de pain; saupoudrez-les avec de l’ananas confit coupé en dés, mêlé avec quelques pistaches, également en dés; sur ces fruits, rangez encore une couche de pain; saupoudrez aussi avec ananas et pistaches. Quand le moule est plein, versez l’appareil sur le pain, peu à peu ; placez ce moule dans une casserole, sur un trépied, avec de l’eau chaude jusqu’à moitié de sa hauteur; faites pocher le pouding au bain-marie, une heure, sans ébullition ; renversez-le sur plat, masquez-le avec du sirop d’ananas.