POUDING ANDALOUX AU VIN DE XERES

2o0 grammes sucre à l’orange, 250 grammes beurre ramolli, 250 grammes macarons coupés, mêlés a\ec 125 grammes ananas conlil en dés, 150 grammes raisins de Malaga épépinés coupés en petits dés mêlés avec quelques cuillerées pistaches et orangeat également coupés, 1 décilitre vin de xérès, 4 jaunes d’œuU, 2 ou 3 blancs fouettés, sel.

ENTREMETS CHAUDS. 3

Pourrez des moules- à cylindre, poudrez-en le fond el le bord avec raisins, pistaches, orangeat. - Travaillez le beurre en terrine tiède pour le faire mousser; ajoutez sucre, œuf et jaunes, puis les blancs, meles avec 2 cuillerées fécule tamisée dessus. Remplissez aux trois quarts les moules par couches allernées avec l’appareil, l’ananas et les macarons imbibés au xérès. - Faites pocher

les poudings, trois quarts d’heure au bain-marie, à couvert, et à l’eau frémissante ; démoulez sur plat, nappez avec sauce abricot au xérès.