CRÈME BAVAROISE A LA ROSE

Pesez 100 grammes de pétales ou feuilles de roses, prises sur des roses pas trop épanouies, cueillies au moment. Faites bouillir 3 décilitres de sirop à 30 degrés; retirez-le, mêlez-lui peu à peu les pétales. Couvrez le vase, laissez refroidir le sirop; passez-le au tamis fin. Mêlez à ce sirop quel-

ques cuillerées de crème double, crue, puis la colle clarifiée; liez l’appareil sur glace, mêîez-lui la crème fouettée, versez-le dans le moule; laissez-la frapper une heure. Dressez la crème sur plut froid.