CRÈME BAVAROISE AU K NOIX FRAICHES

Prenez 3 à 400 grammes de noix fraîches, épluchées; pilez-les, en ajoutant quelques cuillerées d’eau de fleurs d’oranger; passez-les au tamis. Délayez celte purée avec du sirop vanillé; ajoutez la colle nécessaire, liez l’appareil sur glace, en tournant; mêlez-lui trois quarts de litre decrème fouettée, en opérant comme il est dit plus haut ; versez-le dans le moule, laissez-le frapper une heure. — Dressez l’entremets sur plat froid ou sur une couche de gelée prise sur plat.