CRÈME BAVAROISE EN SURPRISE

Tenez sur glace un moule à timbale. Prenez des demi-amandes bien blanches, d’égale grosseur, coupées en pointe d’un côté ; piquez-les une à une avec une lardoire, trempez-les tour à tour

ENTREMETS FROIDS

dans de la gelée mi-prise, et, avec elles, formez de petites rosaces contre les parois du moule, à distance égale. Chemisez ensuite le moule avec une couche d’appareil au chocolat, collé, bien foncé.

Aussitôt que l’appareil est raffermi, emplissez le vide du moule avec un autre appareil bavarois à la vanille, lié sur glace au moment, mêlé avec des pistaches émincées. — Une heure après, trempez vivement le moule à l’eau chaude, démoulez l’entremets sur plat, entourez-le avec une couronne de petites bouchées à la crème, sablées aux pistaches.