CRÈME BAVAROISE AU CHOCOLAT

Faites fondre à la bouche du four, dans une casserole, 200 grammes de chocolat sans sucre; broyez-le à la cuiller, étendez-le, en le délayant, peu à peu, avec 3 décilitres de sirop vanillé, tiède, mêlé avec la valeur de 40 à 50 grammes de gélatine clarifiée. Passez l’appareil au tamis fin, dans une petite bassine; tournez-le sur glace pour le lier; aussitôt qu’il commence à prendre consistance, incorporez-lui peu à peu le double de son volume de bonne crème fouettée, bien ferme, bien égouttée; lournez-le encore quelques minutes, versez-le dans un moule d’entremets chemisé, incrusté sur glace. Une heure après, renversez la crème sur serviette pliée, entourez-la avec une couronne de petites meringues à la vanille.