POUDING AU PAIN NOIR, A L’ALLEMANDE

Travaillez dans une terrine 150 grammes de beurre, avec une cuiller, en ajoutant 6 jaunes et 3 œufs entiers ; puis 200 grammes de sucre en poudre, dont une partie parfumée au zeste de citron ; quand le sucre est mêlé, ajoutez 200 grammes d’amandes râpées ou moulues, sans être mondées, pincee de cannelle en poudre, cuillerée chocolat râpé, 4 cuillerées de citronat en petits dés, 150 grammes beurre fondu, 250 grammes mie de pain noir (pumpernikel) râpée et humectée avec quelques cuillerées de vin rouge; versez l’appareil en moules à dôme beurrés; faites pocher l’appareil au

bain-marie trois quarts d’heure. Démoulez sur plat, servez avec sauce bischof ou sauce aux cerises (p. 33).