CRÈME PLOMBIERE AU PARFAIT

Avec 150 grammes de café en poudre et 3 ou 4 verres d’eau bouillante, préparez une infusion ; passcz-la à travers un filtre ou une serviette, mêlez-lui de la glace de sucre et du sirop à 30 degrés, de façon que l’appareil donne 22 degrés au pèse-sirop ; faites-le glacer à la sorbetière. Quand la glace est bien lisse, retirez-en une petite partie pour lui mêler 5 ou 6 décilitres de crème fouettée, sucrée; versez alors cette crème dans la sorbetière, peu à peu, sans cecser de travailler. Moulez ensuite la plombière dans un moule foncé de papier, d’avance frappé au sel.

Fermez bien le moule, couvrez-le avec glace salée; tenez-le ainsi une heure. Démoulez la plombière sur serviette, entourez-la avec une garniture de petits gâteaux.