CRÈME PLOMBIÈRE À LA RACHEL

Mêlez dans une terrine trois quarts de litre de lait d’amandes douces et amères, avec un quait de litre de bonne crème crue ; sucrez le liquide avec de la glace de sucre, vanillée; passez au tamis deux fois.

Faites glacer l’appareil dans une sorbetière; mêlez-lui ensuite la valeur de 1 litre de cième fouettée, légèrement sucrée, en opérant avec les précautions voulues. VingL-cinq minutes apiès, dressez la plombière en rocher, sur serviette plice; entourez-la avec de petits choux fouués à la Chantilly, glacés au chocolat.