CRÈME PLOMBIÈRE A LA MOSCOVITE

Préparez un appareil de blanc-manger aux amandes ou noix fraîches, à la vanille, très peu collé; sanglez une sorbetière à demi-dose de sel, versez l’appareil dedans; travaillez-le à la spatule pour le faire prendre en le faisant mousser; quand il est lisse et léger, mêlez-lui d’abord la valeur de 2 verres de crème fouettée, sucrée, puis un salpicon de fruits confits, macérés dans du sirop, bien égouttés.

Avec cet appareil, emplissez un moule à dôme, frappé avec delà glace salée; fermez, poudrez avec du sel, masquez-le aussi avec une épaisse couche de glace salée; laissez-le frapper 50 minutes. — Démoulez la plombière sur serviette pliée; entourez-la avec une garniture de petits gâteaux.