CRÈME PLOMBIÈRE AUX AMANDES

Tilez 3 à 400 grammes d’amandes, avec quelques cuillerées de sucre en poudre et un peu d’eau froide, afin qu’elles ne tournent pas en huile. — Quand elles sont converties en pâte, déposez-les dans une terrine, couvrez-les avec la valeur d’un litre et quart de crème anglaise à la vanille, à moitié refroidie; 20 minutes après, passez la crème à l’étamine; versez-la dans une sorbetière frappée au sel; faites-la glacer, en procédant d’après les règles ordinaires. Quand la glace est lisse et consistante, retirez-en une petite partie dans une terrine, mêlez-lui, peu à peu, la valeur de 3 verres de crème fouettée, sucrée; incorporez-lui aussitôt ce mélange. Dix minutes après, dressez laplombière en rocher dans une bordure en biscuit aux amandes, glacé à la vanille. — On peut, d’après cette méthode, préparer des plombières aux amandes torréfiées, aux noix, aux avelines et aux pistaches.