POUDING A LA VERNET

Faites dégorger 400 grammes de moelle de bœuf ; pilez-la, passez-la au tamis ; travaillez-la dans une terrine, avec 100 grammes de beurre fondu, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux; ajoutez 100 grammes de sucre, en même temps que 6 œufs et 6 jaunes ; ajoutez ensuite 2 décilitres poudre de

macarons sucrée et vanillée; une cuillerée de farine de riz, 250 grammes raisins de Smyrne, autant ananas coupés en dés, 4 cuillerées kirsch; versez le tout en moules, à cylindre, beurrés, farinés; laites pocher une heure au bain-marie, sans ébullition. — Dressez sur plat, masquez avec sirop d’ananas au kirsch.