POUDING GLACÉ, A LA MAGENTA

Préparez un salpicon de fruits confits variés; lavez-les à l’eau tiède, épongez-les, faites-lcs macérer avec du marasquin. — Prenez trois quarts de litre de purée de fraises de l ois; sucrez-la avec de la glace de sucre, vanillée; l ravail lez-la vivement 10 à 12 minutes sur glace; mêlez-lui alors

la valeur de trois quarts de litre de crème fouettée.

Faites frapper, avec de la glace salée, un moule à fromage, en fer-bl&nc; versez au lond, une couche de l’appareil préparé, ayant 2 centimètres d’épaisseur. Imbibez au marasquin un rond de

biscuit coupé mince, ayant à peu près le diamètre du moule; posez-le sur la crème, masquez-le avec une couche de fruits bien égouttés; masquez ceux-ci avec de la crème, puis avec un autre rond de biscuit imbibé; continuez ainsi jusqu’à ce que le moule soit plein; fermez-le alors avec son couvercle, poudrez celui-ci avec une couche de sel, couvrez-le avec une épaisse couche de glace salée; faites frapper une heure et demie à 2 heures : si le temps est chaud, resanglez le moule. — Une heure après, renversez le pouding sur plat froid; masquez-le avec le restant de la crème, mêlée avec quelques cuillerées de marasquin.