POUDING GLACÉ, A LA MACÉDOINE

Mettez dans un poêlon la valeur de 2 verres de marmelade d’abricots ou de pommes, peu sucrée; môlez-lui quelques cuillerées de lait d’amandes, un peu d’eau de noyau et 3 cuillerées de colle clarifiée, dissoute. Tournez l’appareil sur glace pour le lier : il doit être extrêmement peu collé; mêlez-Iui alors la valeur d’un demi-litre de crème fouettée.

Frappez un moule à dôme, avec de la glace salée; quand il est bien saisi, chemisez-le avec l’appareil préparé, mais à plusieurs reprises, afin de lui donner l’épaisseur d’un centimètre; laissez-le bien raffermir. — Préparez une petite macédoine de fruits variés, frais ou confits : les deux sortes peuvent être mêlées sans inconvénient; mais les fruits confits doivent préalablement être ramollis à l’eau tiède et coupés.

ENTREMETS FROIDS

Mettez dans un poêlon 4 décilitres de gelée claire, au marasquin, mais légère, collée à demidose, et rougie; tournez-la sur glace simplement pour la lier en sirop, mêlez-lui la macédoine de fruits, versez le tout dans le vide du moule chemisé ; fermez celui-ci avec son couvercle ; poudrez avec couche de sel; couvrez-le avec épaisse couche de glace salée, faites-le frapper une heure. — Démoulez le pouding sur plat froid, entourez-le avec des petits gâteaux; servez aussitôt.