POUDING GLACÉ, A LA JOINVILLE

Prenez 7 ou 8 poires de bon-chrétien, peiez-lcs, râpcz-les, passez-les au tamis. Mettez la purée dans une terrine; mêlez-lui trois quarts de litre de sirop vanillé, à 30 degrés, un brin de zeste et le sue de 2 oranges. Faites glacer l'appareil à la sorbetière. — Quand il est pris, mêlez-lui 300 grammes d'ananas confit, coupé en petits dés, macéré 2 heures dans du sirop vanillé.

Frappez à la glace salée un moule à fromage; remplissez-le avec l’appareil aux poires; couvrez avec un rond de papier, fermez-le avec son couvercle; couvrez-le avec une épaisse couche de glace salée; faites-le frapper une heure et demie.

Démoulez le pouding sur plat froid, masquez-le avec un punch glacé au champagne, peu consistant. Servez sans retard.