POUDING DE PAIN A L’ANGLAISE

3 à 400 grammes mie de pain de cuisine, 125 grammes beurre fondu, 300 grammes sucre orangé, 100 grammes macarons écrasés, 350 grammes raisins de Smyrne, 2 œufs, 0 à 8 jaunes, 2 blancs fouettés, quelques cuillerées crème crue.

Coupez la mie de pain pour l’imbiber au lait chaud, et l’exprimer ensuite; broyez-la dans une terrine en ajoutant le beurre, œufs et jaunes peu à peu, crème, sel, puis les blancs; versez l’appareil en moules lisses, beurrés, farinés ; laissez une heure au bain-marie, sur trépied et à couvert. Démoulez sur plat, marquez aux sauces anglaise à la crème et au rhum (p. 31).

1. Les proportions indiquées à celte série sont en général suffisantes pour former deux éntremets et souvent même davantage : c’est là, affaire d’appréciation du praticien.