POUDING GLACÉ, A LA NESSELRODE

Lavez à l’eau tiède des fruits confits, variés; coupez-les en petits dés, déposez-les dans une terrine ; ajoutez quelques cuillerées de raisins de Smyrne; arrosez-les avec I décilitre de marasquin; faites-les macérer une heure. — jMcttez dans une terrine le tiers d’un litre de purée de marrons, à la vanille ; délayez-la avec 1 demi-litre de crème anglaise également vanillée; passez et faites glacer, finissez la glace avec un demi-litre de crème fouettée, sucrée ; incorporez-lui la valeur d’un décilitre et demi de bon marasquin, mais sans cesser de la travailler; mêlez-lui enfin les fruits, bien égouttés

ENTREMETS FROIDS

Sanglez au sel un moule à dôme; aussitôt qu'il est saisi par le froid, emplissez-le par couches avec 1 appareil, alternez chaque couche avec des tranches minces de biscuit à la vanille, imbibées au marasquin; couvrez 1 orilice du moule avec un rond de papier, fermez-le avec son couvercle; poudrez avec du sel, masquez-le avec de la glace salée, frappez-le une heure et demie. — Dressez le pouding sur serviette pliée; entourez-le avec une couronne de petits gâteaux; envoyez en

même temps une saucière ae creine anglaise Iroide, vanillée, mêlée avec quelques cuillerées de marasquin.