POUDING GLACÉ, A LA CHATEAUBRIAND

Préparez un appareil de crème plombière aux amandes, en procédant selon les prescriptions données plus haut; quand la crème est incorporée, ajoutez à l’appareil un salpicon composé d amandes vertes et ananas confits, préalablement macérés avec un peu de marasquin; mêlez aussi la liqueur; travaillez-la encore quelques minutes seulement.

Sanglez un moule à dôme; foncez-le avec du papier, emplissez-le, par couches, avec la plombière, en alternant chaque couche avec des tranches de biscuit aux amandes, masquées avec de la marmelade d’abricots, légèrement imbibées de l’autre côté avec du marasquin ; couvrez l’orifice du moule avec un rond de papier, fermez-le avec son couvercle ; lulez-en les jointures, faites-le frapper trois quarts d’heure. — Dressez le pouding sur serviette pliée, entourez-le avec une couronne de petits gâteaux.