TIMBALE CHATEAUBRIAND, AUX FRAISES

Choisissez un moule à timbale. — Cuisez une plaque de génoise fouettée sur feu, ayant trois

quarts de centimètre d’épaisseur. Quand elle est refroidie, parez-la en dessus. Sur ce biscuit coupez

des montants ayant la hauteur du moule et la largeur de 2 centimètres et demi ; prenez-les un à un,

rangez-Ies contre les parois intérieures du moule, en les collant ensemble avec un cordon de glaceroyale, le côté lisse appuyé contre le moule. Laissez sécher la glace; démoulez la timbale, collez-la sur un fond en génoise du même diamètre; abricotez les montants à l’aide d’un pinceau, avec de la belle marmelade tiédie; laissez sécher. Ornez chaque montant avec un petit décor formé par des demiamandes bien blanches et des pistaches ou des détails d’angélique : il faut exécuter deux décors différents, en les alternant. Décorez aussi le haut de la timbale sur l’épaisseur des montants avec une chaîne de perles en crème fouettée, ou même avec une chaîne de cerises mi-sucre, glacées au cassé.

Au moment de servir, dressez la timbale sur serviette pliée, emplissez-cn le vide avec une plombière aux amandes ou aux avelines ; entourez-la à sa base avec une garniture de petits gâteaux.

O11 peut garnir ces timbales avec toute espèce de glaces ou de plombières, ou même avec de la chantilly à la vanille. — Au lieu de décorer les montants, on peut simplement les sabler avec du granit varié.