CHARLOTTE A LA MONTPENSIER

Cuisez 2 plaques de pâte frolle, abaissée mince, comme pour gâteau napolitain; pendant que la pâle est encore chaude, coupez sur patron, une abaisse hexagone de 1 centimètre plus large qu’un moule ordinaire, à G pans ; coupez également sur patron G montants, dont chacun d’eux sera exactement de la même largeur que les pans de l’abaisse hexagone, et de 12 centimètres de long. Quand la pâte est froide, coupez légèrement en biais les angles des montants, sur leur longueur, afin de pouvoir plus tard les ajuster avec précision; masquez-les, d’un côté, avec une couche mince de marmelade, et ensuite avec'une glace simple, aux pistaches ; quand cette glace est sèche, décorez le centre de chaque

montant avec un ornement exécuté avec des détails en fruits confits, entremêlés avec de la glaceroyale ; assemblez les 6 montants, collez-les debout sur l’abaisse hexagone, à l’aide de la glaceroyale, de façon à former une caisse à 6 faces.

Quand la charlotte est solide, décorez-la sur les jointures et en dessus, avec une chaîne régulière de petites perles en glace-royale blanche ; glissez-la sur plat, entourez-la à sa base, avec une couronne de quartiers d’orange, rubanés à la gelée et au blanc-manger. — Au dernier moment, emplissez le vide de la charlotte avec une crème plombière aux amandes, dressée en rocher.