CHARLOTTE RUSSE, AUX FRAISES

Cuisez une plaque de biscuit-punch, ayant l’épaisseur de 2 centimètres. Quand le biscuit est refroidi, parez-le à vif sur le dessus; divisez l’abaisse par le milieu, sur son épaisseur; puis, distribuez-la en montants de 1 centimètre et demi à 2 centimètres de large sur 10 à 12 de long; il en faut 22. Sur le même biscuit coupez une abaisse du même diamètre d’un moule à charlotte a l’intérieur ; divisez celte abaisse en rosace, de façon à former des triangles allongés, pointus d’un côté; ayant un centimètre et demi sur le côté le plus large ; avec ceux-ci, foncez en rosace à deux nuances, le fond de la charlotte, en les appliquant moitié du côté coupé à vif, l’autre moitié du côté coloré par le four. Dressez alors les montants contre les parois du moule, en les serrant les uns contre les autres, et en les posant aussi l’un du côté coloré, l’autre du côté coupé à vif, mais en observant que la nuance de chaque montant corresponde avec celle d’un triangle. Quand la charlotte est montée, incrustez le moule sur glace ; emplissez-le avec un appareil de crème bavaroise aux fraises, lié au moment. Une heure après, renversez la charlotte sur plat; entourez-en la base avec une chaîne de grosses fraises nappées à la gelée, posées debout sur un anneau en pâte d’amandes.