CHARLOTTE A LA SAVOISIENNE

Cuisez un biscuit de Savoie à la vanille, dans un moule à charlotte, haut de forme ; en le sortant du four, démoulez-le sur une grille à pâtisserie, laissez-le refroidir: il doit être bien glacé, de belle nuance blonde ; parez-le droit sur le haut, renversez-le sur un plafond, cernez-le à 1 centimètre des bords, videz-le aux trois quarts; dressez-le alors sur une serviette pliée.

Au moment de servir, emplissez le vide du biscuit avec de la crème fouettée, à la vanille, bien ferme, dressée en pyramide ; entourez le biscuit, à sa base, avec une chaîne de marrons confits, glacés au cassé. — Cet entremets tout à fait simple est cependant toujours bien accueilli, même dans les grands dîners; mais à condition que le biscuit soit d’un beau glacé et de nuance égale partout