CHARLOTTE A LA SICILIENNE

Cuisez un biscuit à la vanille, dans un grand inouïe à dôme, haut de forme; démoulez-le sur une grille, laissez-le rassir. Essuyez bien le moule, remettez le biscuit dedans; parez-le droit, en dessus; cernez-le à \ centimètre des bords; videz-le, en laissant la même épaisseur autour et au

fond; masquez-le intérieurement avec de la marmelade d’abricots : incrustez le moule sur glace.

D’autre part, préparez une petite macédoine de fruits, composée avec des pêches et abricots bien mûrs, épluchés, coupés en quartiers, ainsi que quelques quartiers d’orange, parés à vif, épépinés ; rangez-les par couches, dans un moule à dôme, en mélangeant les espèces, et alternant chaque couche avec de la glace de sucre, vanillée; arrosez-les avec 1 décilitre de marasquin. Fermez le moule, lutez-en les jointures, posez-le sur de la glace pilée, très légèrement salée ; couvrcz-le également avec de la glace; laissez-le frapper une demi-heure; retirez-le ; enlevez les fruits avec une cuiller, dressez-les dans le biscuit vidé, par couches, en les masquant à mesure avec une couche de glace «à l’ananas ; de distance en distance, ajoutez des houlettes de marmelade d’abricots, ferme, consistante, coupée avec une cuiller à café ; fermez l’ouverture de la charlotte avec le rond enlevé ; renversez-la sur plat; abricotez-en vivement les surfaces au pinceau; ornez-la avec quelques détails en feuilletage à blanc; enlourez-la, à sa base, avec une couronne de reines-claudes mi-confites; envoyez-la sans retard.