SUÉDOISE EN PYRAMIDE

Pelez une douzaine de pommes, coupez-les en tranches de 4 à 5 millimètres d’épaisseur, sur toute la largeur du fruit; faites-les blanchir dans un sirop acidulé, en les tenant fermes.

Préparez une macédoine de fruits, composée d’abricots, ananas, poires, cerises, reines-claudes etabricots confits; tous ces fruits sont d’abord lavés à l’eau tiède, puis distribués en quartiers. Déposezles dans une terrine, ajoutez quelques quartiers d’orange parés à vif, des fraises, des framboises et des groseilles crues; liez-les avec un petit appareil de pain d’abricots mêlé avec une égale quantité de gelée au marasquin; versez le tout dans le moule à pyramide foncé, incrusté sur glace.

Quand l’appareil est bien raffermi, démoulez la pyramide sur une couche de gelée prise sur plat; masquez-en les surfaces avec une couche mince de marmelade d’abricots tiède, bien réduite; lissez-la. Quand elle bien froide, décorez les quatre faces avec des fruits confits, d’espèces et de nuances différentes. Fixez sur le haut, à l’aide d’un hâtelet, une grosse reine-claude confite ou une petite pomme tournée, légèrement cuite au sirop, garnie de gelée, entourée de feuilles d’angélique.