DIPLOMATE A L’ANGLAISE

Faites frapper un moule à dôme, sur glace salée. — -Mettez dans une sorhière 8 décilitres de crème anglaise au café; faites-la glacer ; mêlez-lui trois quarts de litre de crème fouettée. — Etalez au fond du moule frappé une couche de la glace au café; sur celte couche placez une couche de tranches de biscuit, imbibées au kirsch; saupoudrez-les avec 2 cuillerées de marrons confits coupés en grcs dés; finissez d’emplir le moule en alternant l’appareil, biscuits et marrons. Fermez le moule* couvrez-le avec une épaisse couche de glace salée ; faites-le frapper une heure et quart. Au dernier moment, lavez le moule h l’eau froide; démoulez l'entremets sur plat bien froid; masquez-le avec quelques cuillerées de crème anglaise au café, refroidie, mêlée avec de la crème louettée. Servez aussitôt.