MOUSSE A L’ORIENTALE

F rappez au sel un moule à dôme ; quand il est bien saisi, chemisez-le avec une couche de bonne

avec une cuiller. Un quart d'heure après, quand l’écorce de crème est solide, emplissez-en le vide avec des petites fraises de bois sucrées à la glace de sucre et macérées une heure sur glace, avec du marasquin ; couvrez les fraises avec une couche de la même crème fouettée. Fermez le moule, poudrezle avec couche de sel pilé; couvrez-le avec glace salée, faites-le frapper une heure et quart. — Quand la mousse est démoulée, décorez-la en dessus avec une rosace imitée en fruits confits et en biscuit-punch coupé à vif; entourez-la avec de grosses fraises glacées au cassé, posées debout, chacune sur un anneau en pâte d’amandes.