MOUSSE A L’ALLEMANDE

Frappez sur glace salée, un moule à fromage ou à dôme. — Prenez 1 litre et demi de bonne

crème fouettée, mettez-la dans 2 terrines ; à l’une, mêlez simplement de la glace de sucre à la

vanille, à l’autre, mêlez 125 grammes demie de pain noir de Westphalie (pumpernikel) râpée, 5 à

6 cuillerées de chocolat aussi râpé, et du sucre fin. Avec ces deux appareils, emplissez le moule frappé

en les distribuant par couches alternées; couvrez l'ouverture du moule avec un rond de papier, puis fermez-le avec son couvercle; poudrez avec sel, faites-le frapper une heure et demie. Dressez la mousse sur serviette, entourez-la avec de petits gâteaux.