MOUSSE AU CHOCOLAT

Faites dissoudre à la bouche du four, dans une casserole, 250 grammes de bon chocolat à la vanille ; brovez-le, étendez-le avec quelques cuillerées de sirop, passez-le à l’étamine; mêlez-lui alors la valeur de trois quarts de litre de crème fouettée, sucrée avec de la glace de sucre, vanillée : versez cet appareil dans un moule à dôme sanglé, foncé avec du papier; fermez le moule, faites-le frapper une heure et demie. — Démoulez la mousse sur serviette pliée, entourez-la avec une couronne de petits gâteaux.

BOMBE A LA SOUVEBAINE

Sanglez un moule à bombe ; chemisez-le avec une couche de plombière à la souveraine, emplissez-en le vide avec un appareil de mousse au thé ; fermez le moule, lutez-en les jointures ; couvrezle de glace salée, laites-le frapper une heure et demie. — Au moment de servir, retirez le moule de la glace, trempez-le à l’eau froide, puis à l’eau tiède, essuyez-le ; démoulez la bombe sur serviette pliée ; entourez-la avec une garniture de génoises glacées, coupées en losanges.