BOMBE A LA REINE

Foncez un moule à dôme avec du papier; sanglez-le fortement dans un seau avec de la glace salee , quand il est bien saisi, chemisez-le avec une glace aux noix fraîches; emplissez aussitôt le vide avec un appareil de mousse aux fraises ; fermez le moule avec son couvercle, poudrez avec du sel, couvrez-le entièrement avec une couche de glace salée; laissez-le bien frapper. Une heure après, sanglez-le de nouveau. — Trois quarts d'heure après, renversez la bombe sur serviette pliée ; enlevez le papier, entourez-la avec une garniture de gaufres.