SOUFFLÉ GLACÉ, A LA HONGROISE

Préparez un sabayon au vin de Tokai ; quand il est bien ferme, fouettez-le hors du feu jusqu’à ce qu’il soit refroidi; fouettez-le ensuite sur glace. Quand l’appareil est bien saisi, mêlez-lui à peu près un égal volume de crème fouettée, légèrement sucrée.

Faites frapper sur glace salée une casserole à soufflé, emplissez-la, pour couches, avec l’appareil, en masquant chaque couche avec des tranches de biscuit, imbibées avec du sirop à l’essence de framboises. — Placez la casserole dans une cave à glacer, laites-la frapper 2 heures. Servez la casserole sur serviette pliée.