SOUFFLÉ GLACE, A LA VANILLE

Placez une casserole à soufflé, dans une cave h glacer ou dans une petite braisière ronde, un peu plus large que la casserole; fermez la braisière avec son couvercle; sanglcz-la dans un baquet, avec de la glace salée et salpêtrée. Une demi-heure après, entourez la casserole à soufflé, sur le haut, avec une bande de papier blanc de 3 centimètres de large; emplissez alors le vide de la casserole avec un appareil de mousse à la vanille, en le dressant un peu en dôme; fermez la biaisière, saupoudrez-la

avec une couche de sel salpêtre; couvrez-la avec une épaisse couche de glace, salée ; couvrez celle-ci avec un linge grossier. — Une heure après, égouttez l’eau du baquet, et ressanglez la braisière.

Au bout d’une heure, retirez le soufflé, essuyez la casserole, enlevez la bande de papier ; saupoudicz l’appareil avec de la poudre de biscuit, passée au tamis de soie. Servez la casserole sur serviette pliée. — A défaut de cave à glacer, c’est la méthode qu’il faut employer.