SOUFFLÉ GLACÉ, AUX FRAISES

Placez une casserole à soufflé dans une petite braisière ronde, ou une petite cave à glacer; fermez-la, sanglez-la fortement dans un baquet. Quand la casserole est bien saisie, emplissez-la avec un appareil de mousse aux fraises (page 169) ; fermez la braisière, masquez-la avec de la glace salée etsalpêtrée ; laissez frapper l’appareil. — Au bout d’une heure, ressanglez la casserole; trois quarts d’heure après, sortez-la ; essuyez-la, saupoudrez l’appareil avec du sucre à l’orange, mêlé avec son même volume de poudre de biscuit; dressez ’e soufflé sur serviette pliée.