CROQUEMBOUCHE DE GÉNOISE, AUX FRAISES

Cuisez une plaque de génoise ayant 1 centimètre d’épaisseur; dislribuez-la en croissants, avec un coupe-pâte de 4 à 5 centimètres de diamètre; abattez les angles de ces croissants de façon à leur donner la forme de petits quartiers d’orange; faites-les sécher à l’étuve douce. — Prenez la moitié de ces croissants, piquez-les au bout de petites brochettes pour les glacer d’un côté seulement, avec du sucre au cassé , blanc; piquez à mesure les brochettes sur une grille à pâtisserie. — Glacez l’autre moitié des croissants avec du sucre rose. Quand le sucre est tout à lait froid, détachez les croissants ; montez-les en couronnes superposées contre les parois d’un moule à timbale, légèrement

huilé, en ayant soin de les tremper à mesure clans du sucre au cassé , mais seulement assez pour les coller ensemble. Quand le sucre est bien refroidi, démoulez le croquembouche sur plat; bordez-le en dessus avec du sucre filé, entourez-le, à sa base, avec de petites bouchées aux fraises; emplissez-en le vide avec une crème plombière aux fraises, dressée en rocher.