CROQUANTE A JOURS

Prenez 000 grammes de pâte d’amandes, au sucre cuit ; abaissez-la en bande longue, ayant à peu près un demi-centimètre d’épaisseur. Avec cette pâte, masquez les parois extérieures d’un moule à timbale beurré, soudez la bande, découpez-la à jour avec un emporte-pièce, de façon à former un décor correct. Enveloppez-la avec une bande de papier, faites-la sécher au four; quand elle est froide, enlevez le papier; masquez-la extérieurement avec une glace à la vanille. — Aussitôt la glace sèche, enlevez les découpures; sortez la croquante du moule, dressez-la sur serviette pliée; remplissez-la avec une crème plombière aux abricots.