POUDING GEORGE-QUATRE

Cuisez 3 à 4 douzaines de pannequets minces; masquez-les d’un côté avec une couche de riz à la crème, sucré, vanillé, fini avec quelques jaunes d’œuf, un peu de beurre; pliez ces pannequets en carré long, tous dans les mêmes dimensions. — Beurrez grassement un moule à timbale avec du beurre épuré; glacez-le au sucre lin, puis masquez-en le fond et les pourtours avec les pannequets, en les dressant par couches et en couronnes superposées, mais à plat; garnissez le vide avec le restant des pannequets pliés, en les alternant avec des fruits confits, coupés en dés : ananas, cerises et angélique; fermez l’ouverture du inouïe avec un rond de papier, plaeez-le sur un petit

ENTREMETS CHAUDS

piafond, poussez-le à four vif, tenez-le ainsi jusqu’à ce que les pannequeis soient glacés de belle couleur. En sortant le pouding, dégagez-en les pourtours, renversez-le sur plat; masquez le fond de celui-ci avec une sauce abricots, au kirsch ou au marasquin.