POUDING A L’AMÉRICAINE

Levez les chairs blanches de 2 poulets rôtis, retirez-en la peau, pilez-les avec 150 grammes de moelle de bœul ; ajoutez la valeur de 3 décilitres de bouillie à la crème, vanillée; retirez l’appareil dans une terrine, incorporez-lui la valeur de 1 décilitre de marmelade de pommes, une pointe de Heur de muscade pilée, 3 œufs entiers, 8 jaunes, un demi-zeste de citron haché, 5 à 600 grammes de raisins de Corinthe et de Smyrne. Versez cet appareil dans un moule uni, à cylindre, beurré, fariné; faites-le pocher une heure, au bain-marie, sans ébullition. — Au moment de servir, renversez le pouding sur plat, masquez-le avec une crème anglaise au rhum ou au madère (page 31).