GATEAU MILLEFEUILLE, A LA FRANÇAISE

Cuisez 12 abaisses en feuilletage, en opérant comme il est dit de l’article qui précède; faitesles refroidir en trois piles, sans mettre de poids dessus.

Masquez ensuite la moitié de ces abaisses, d’un côté seulement, avec une couche de gelée de framboises, et l’autre moitié avec de la bonne frangipane. — Montez alors le gâteau, en posant bien régulièrement les abaisses l’une sur l’autre, et en alternant la confiture. Parez droit les contours, masquez-les avec de la marmelade d'abricots un peu ferme; masquez également le dessus. Laissez sécher la marmelade, 2 heures; masquez-la ensuite avec une autre couche légère, au rhum.

Décorez le gâteau tout autour, avec des détails en feuilletage à blanc , avec de l’angélique et avec des demi-amandes blanches: sur le haut du gateau, formez une rosace avec de la gelée blanche et rose coupée à 1 emporte-pièce. — Ce gâteau doit être mangé à bref délai quand il est fini.