GATEAU SAINT-HILAIRE

Préparez un appareil à biscuit Sainl-llilaire (page 23) ; cuisez-le dans un moule à trois-frères beurré, au beurre épuré, fariné. En sortant le gâteau du four, démoulez-le sur une abaisse en pâte napolitaine cuite, coupée du diamètre voulu; nappez-le entièrement avec de la marmelade d’abricots, chauffée; posez-le sur une grille, masquez-le avec une glace au rhum; dressez-le sur plat, emplissezen le puits avec une plombière aux poires; entourez-en la base avec de la gelée douce coupée en triangles ou à l’emporte-pièce.