GATEAU DE GÈNES

Préparez un appareil à biscuit de Gênes (page 23) ; cuisez-le dans un moule à Gorenflot, beurré, glacé à la fécule; démoulez-le sur un clayon. Aussitôt qu’il est froid, abricotez-le, glacez-le à l’anisette; décorez-le avec des fruits confits, dressez-le sur plat ou sur serviette, emplissez-en le puits avec une crème plombière aux amandes.