GATEAU VAL-LA-REINE

Préparez un appareil de gâteau du congrès (page 64); cuisez-le dans un moule à troisfrères, beurré, glacé à la fécule; en le sortant, démoulez-le sur une abaisse en pâte cuite; laissez-le

refroidir; abricotez-le, au pinceau, glacez-le à froid, avec une glace au citron ; dressez-le sur plat, emplissez-en le puits avec un appareil de pain de framboises, lié sur glace ; entourez le gâteau avec des croûtons de gelée à l’orange.